los beneficios de la leche en la salud

Es el producto íntegro no adulterado ni alterado y sin calostros, procedente del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de hembras mamíferas sanas y bien alimentadas. Emulsión de materia grasa en una solución acuosa que contiene numerosos elementos, unos en disolución (azúcares y sales) y otros en estado coloidal (proteínas).

Características físicas: 

• Aspecto opaco debido a su contenido de partículas suspendidas, grasa, proteínas y sales minerales. 
• Color de blanco a amarillo según coloración de la grasa. 
• La leche desnatada es más transparente, con ligero color azulado. 
• Densidad. Entre 1,028 y 1,034 
• Punto de Congelación. – 0,54 y - 0,59 dependiendo del contenido de lactosa, proteínas y sales minerales (bajan el PC).

Valor nutritivo

Composición cuantitativa de la leche de vaca

CONSTITUYENTE PRINCIPAL	LIMITES DE VARIACIÓN ( % )	VALOR MEDIO ( % )
Agua	8.5 - 89.5	87.5
Sólidos totales	105.145	13.0
Grasa	2.5 -6.0	3.9
Proteinas	2.9-5.0	3.4
Lactosa	3.6 -5.5	4.8
Minerales	0.6 -0.9	0.8

Lipidos de la leche de vaca

	Porcentaje del total de lípidos	Concentración (g/l)
Triacilglicéridos	97-98	31.20
Diacilglicéridos	0.28-0.60	0.14
Monoacilglicéridos	0.015-0.04	0.01
Fosfolípidos	0.2-1.0	0.20
Acidos grasos libres	0.1-0.4	0.08
Esteroles	0.2-0.4	0.10
Hidrocarburos	rastros	rastros
Esteres de esteroles	rastros	rastros

                                                                       

Acidos grasos

Acidos grasos más comunes en la grasa de la leche de vaca	% en peso
Saturados
Butírico	3.6
Caproico	2.3
Caprilico	1.2
Caprico	2.2
Láurico	3.6
Miristico	10.7
Pentadecanoico	1.7
Palmitico	25.9
Esteárico	10.1
Araquidico	0.7
Otros	0.8
Toral	62.8
Monoinsaturados
Miristolcico	1.0
Palmitoleico	1.9
Oleico	26.2
Otros	1.6
Total	30.7
Poliinsaturados
Linoleico	2.0
Linolénico	0.7
Otros	0.2
Total	2.9
Ramificados, hidroxilados, etc.	3.6